Ингредиенты:

3 ч. ложки чая
1/2 стакана молока
1,5 стакана воды
сахар
2 бутончика кардамона
корица на кончике ножа
2 бутона гвоздики
порошок имбиря на кончике ножа

Способ приготовления:

Смешать чай, молоко и воду, довести до кипения и кипя-
тить 2-3 мин. Чай приобретет кремовый оттенок. Слить в
чашку через ситечко, добавив сахар по вкусу.

Во время варки можно добавить кардамон (2 бутончика
на любое количество чашек), либо кардамон с корицей и гвоз-
дикой, либо кардамон с корицей и имбирем.

Ингредиенты:

2 пучка листьев капусты
2 ст. ложки гхи или оливкового масла
1/2-1 ч. ложку целых семян тмина
1 ч. ложку куркумы
1/8 ч. ложки асафетиды
3 ст. ложки лука
2 зубчика чеснока
соль

Способ приготовления:

Тщательно вымыть и нарезать ломтиками примерно по 2 см пучки листовой капусты. Нагреть в большой сковороде: гхи (оливковое масло), семена тмина, куркуму, асафетиду. Затем добавить лук и мелко нарезанный чеснок. Жарить на огне ниже среднего, пока капуста не станет мягкой, около 8 минут, помешав один-два раза. Посолить.

Ингредиенты для "Барта из баклажан (Bainghan ka bharta)"
баклажаны крупные- 4
лук- 3
перец болгарский- 1
помидоры- 4
зелeный горошек свежий или замороженный - 1 /3 стакана
изюм и кешью- по горстке
для пасты:
чеснок- 10 -12 зубчиков
имбирь- кусочек 3 см (или готовая чесночно-имбирная паста 2 ч. л. , тогда чеснок дополнительно не нужен, или заменить на порошок имбиря)
зелeный перчик чили- 1 ( по желанию)
специи:
зира- 1 ч. л.
чeрный перец горошек- 6 -7
гвоздика- 4 -5
корица палочки- 2 (или 1 /2 ч. л. порошка)
кардамон зелeный- 3
лавровый лист- 1
звeздчатый анис-1 ( по желанию)
мускатный цвет- 2 ( по желанию)
порошок куркумы- 1 ч. л.
порошок кориандра- 2 ч. л.
порошок красного перца- 1 /2 ч. л.
амчур- 1 /2 ч. л. ( по желанию)
Garam masala- 1 /2 ч. л.
кефир- 4 ст. л.
масло растит. - 5 -6 ст. л.
масло топлeное- 2 ст. л.
пучок кинзы
соль

Рецепт "Барта из баклажан (Bainghan ka bharta)"
Баклажаны моем и запекаем в микроволновке на максимуме 20 минут или в духовке на противне до полной мягкости. У меня вот такая специальная тарелочка. Оставляем студить.

Подбираем орехи, промываем горошек, изюм. Для пасты режем имбирь, чистим чеснок, чили перец разрезаем вдоль, вынимаем семена, режем кусочками. В миксере делаем пасту с небольшим добавлением воды.

Подбираем специи, режем лук, перец. Из помидоров в миксере делаем пюре( я крутила целиком с кожицей).

Разогреваем сковороду с растительным маслом, слегка обжариваем кешью, вынимаем на салфетку. Обжариваем 1 мин зиру, затем кладём все цельные специи, жарим ещё 2 минуты. Добавляем лук, жарим до золотистого цвета, затем добавляем чесночно-имбирную пасту, жарим, помешивая, до светло коричневого цвета.

Добавляем куркуму, кориандр порошок, амчур, красный перец, топлёное масло, перемешиваем, добавляем пюре из помидоров и кефир, жарим, постоянно помешивая, пока не выпарится вода .

Добавляем горошек, болг. перец, закрываем крышкой, жарим на медл. огне до полуготовности овощей.

Тем временем снимаем кожицу с баклажан и режем их на маленькие кусочки.

В сковороду добавляем изюм, кешью, баклажаны, солим, закрываем крышкой, готовим 10 мин. Открываем, добавляем Garam masala, перемешиваем, пробуем на соль, посыпаем зеленью кинзы. Подают с рисом, лепёшками из серой муки- роти.
Garam masala можно сделать дома (упрощенный вариант). Для неё берём чёрный кардамон- 8, палочки корицы- 15 маленьких, гвоэдика- 15, чёрный перец горошек- 1 ст.л., зира- половина маленькой кружки. Специи по отдельности жарим на сухой сковородке, студим , измельчаем в кофемолке в порошок. Добавляется в конце для усиления вкуса специй.

Ингредиенты для "Пакори"
бесан- 250 гр
тмин- 1 ч. л.
соль- 1 ч. л.
панир- 250 гр
баклажан средний- 2
картофель крупный- 2 -3
масло для жарки растительное

Рецепт "Пакори"
Делаем тесто из муки бесан, соли, тмина и воды, консистенция как на блины.
Панир режем крупными прямоугольными кусочками, баклажаны и картофель кружками.
Обмакиваем кусочки панира в тесто.
Жарим в масле до хрустящей золотой корочки.
То же самое делаем с картофелем, затем с баклажанами. Подаём горячими. Приятного аппетита!

Ингредиенты для "Чатни соус зелeный"
зелень кинзы- пучок
листья редиса или шпината- пучок (по желанию)
чили перчик зелeный- 4 -5
имбирь свежий- кусочек 5 -6 см
зира( кумин)- 2 ч. л.
асафетида (хинг)- 2 -3 крупинки
соль- 1 ч. л.
чeрная соль (кала намак)- 1 /2 ч. л.
сок половины лайма или лимона

Рецепт "Чатни соус зелeный"
Моем, крупно режем зелень кинзы и редиса, чистим, режем имбирь и перчики.
Достаём зиру, соль, чёрную соль, асафетиду.
Все компоненты измельчаем в миксере, сначала на малой скорости, потом добавляем немного воды- и на быстром режиме.
В соус выжимаем сок лайма, перемешиваем- готово!

Ингредиенты для "Чоле (chhole)"
горох- нут- 250 г
цельные специи:
зира(кумин)- 1 ч. л.
чeрный перец- 4 -5
чeрный кардамон- 2
палочки корицы- 2
лавровый лист- 1
порошок куркумы- 2 ч. л.
порошок кориандра- 1 ст. л.
масло раст. - 4 -5 ст. л.
для пасты:
чеснок- 5 -6 долек
лук- 3
имбирь- кусочек 3 см ( или готовая имбирно-чесночная паста 2 ст. л. )
помидор- 1
кефир густой- 4 -5 ст. л.
пучок кинзы
лимон или лайм- 1
соль

Рецепт "Чоле (chhole)"
Горох замочить на 8 -10 часов, промыть, воду слить. Положить в кастрюлю или скороварку, добавить соль, 1 ч. л. куркумы, залить водой, чтобы покрывала горох, и варить до начальной стадии разваривания, воду не сливаем.
Из лука, чеснока и имбиря делаем пасту в миксере с небольшим добавлением воды.
В сковороде разогреваем масло, кладeм зиру и обжариваем 1 мин, потом все цельные специи, обжариваем ещe 3 мин, добавляем сделанную пасту, 1 ч. л. куркумы и порошок кориандра, жарим, помешивая, на медленном огне до светло-коричневого цвета. В зажарку добавляем натeртый на тeрке или в миксере помидор и кефир, жарим ещe 5 мин. Готовую зажарку кладeм в кастрюлю к гороху и доводим до кипения, проверяем на соль.
Подаeм, посыпав зеленью кинзы и полив соком лимона, по желанию сверху добавить натeртый редис. Едят с лепeшками из белого дрожжевого теста ( кульча, батури) и с рисом.

Ингредиенты для "Райта"
кефир или бифидок- 1 литр
картофель варeный- 1
помидор- 1
огурец- 1
маленькая луковица- 1
зира- 1 стол. ложка
соль по вкусу

Рецепт "Райта"
Лук режем мелкими кубиками, картофель и очищенный от кожицы огурец трeм на крупной тeрке, мелко режем помидор.
Всe перемешиваем с охлаждeнным кефиром.
На сухой сковородке хорошо обжариваем зиру, остужаем и растираем в порошок, посыпаем напиток.
Соль добавляем перед самой подачей, иначе напиток будет очень кислым.

Ингредиенты для "Картофельные пакори из гречневой муки"
картофель - 7 -8
для кляра:
гречневая мука - 1 ст
чeрный перец - по вкусу
соль
вода
масло растит. для жарки

Рецепт "Картофельные пакори из гречневой муки"
Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить, порезать на крупные кусочки.
Из гречневой муки, соли, перца и воды сделать тесто консистенции примерно как на блины. Разогреть в глубокой сковороде масло, обмакивать кусочки картофеля в тесто, класть сколько войдёт в сковороду и жарить, поворачивая до хорошей хрустящей корочки. Подают горячими с чатни-соусом или соусом из густого кефира, чёрного перца и соли.