Ингредиенты:

500 г молотого мяса (например, куриного)
16 тонко раскатанных пластов слоеного теста
пучок зелени петрушки
1 луковица
1 чайная ложка измельченного тмина
1 чайная ложка молотого сладкого красного перца
100 г масла
6 яиц
2 чайные ложки корицы
12 ст. ложек растительного масла
соль

Способ приготовления:

Молотое мясо хорошенько перемешать с измельченной ножом зеленью петрушки, нарезанным луком, тмином, красным перцем и солью. Оставить на час.

Затем разогреть на сковороде растительное масло и, все время помешивая, поджарить смесь досуха. Добавить взбитые яйца, корицу, еще две минуты жарить, помешивая, затем снять с огня.

На каждый пласт теста положить самое малое две чайные ложки фарша и свернуть маленькие треугольники, квадратики или валики.

Жарить на растительном масле и сразу же подавать.

Ингредиенты:

300 г филе жирной рыбы
2 стручка сладкого перца
1 морковь
2 помидора
1 луковица
1 крупная долька чеснока
4-5 клубней картофеля
100 г риса
50 г растительного масла
2 л воды
1 стручок жгучего перца
зелень
соль

Способ приготовления:

Рис тщательно промыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Лук нарезать тонкими полукольцами. Морковь очистить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и мелко нарезать. Картофель очистить и нарезать кубиками. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками.

Масло разогреть, положить в него лук и морковь, обжарить их, добавить сладкий перец и помидоры, потушить.

Получившуюся смесь залить холодной водой, проварить на слабом огне около 5 минут.

После этого положить в суп рис и картофель, посолить по вкусу, варить еще 6-8 минут.

Затем добавить рыбу. Варить на среднем огне до готовности. В конце приготовления добавить измельченный жгучий перец и мелко нарубленный чеснок.

Снять посуду с огня, накрыть крышкой и дать настояться около 5 минут.

Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать измельченной зеленью.

Для приготовления крупы кускуспонадобится 500 гр. манной крупы, 500 гр. муки (лучше крупчатки), соль, вода. Высеять крупу на блюдо, левой рукой сбрызнуть её холодной подсоленной водой, правую руку положить на крупу и перекатывать её по кругу всё время в одну и ту же сторону (можно работать и двумя руками). После нескольких перекатываний посыпать горстью муки и продолжить перекатывание до образования первых крупинок кускуса. Продолжить операцию, добавляя то муку, то воду пока крупинки не превратятся в маленькие шарики. Просеять крупинки кускуса сначала через сито с крупными отверстиями, потом - с мелкими. Зерна, которые останутся при последнем просеивании будут использованы для приготовления блюда.

Для приготовления кускуса с курицейпонадобится 800 гр. куриного мяса, 30 гр. сливочного масла, 150 гр. оливкового масла, 750 гр. "шариков" кускуса, 500 гр. капусты, 1 головка лука, 200 гр. картофеля, 200 гр. моркови, 150 гр. репы, 100 гр. турецкого (желтого) гороха, замоченного накануне, 2 ст. Ложки томатной пасты, 1 ст.ложка аджики (по желанию), пол-кофейной ложки черного перца, немного молотой корицы, немного молотых бутонов розы, соль.

Обжарить курицу в течение нескольких минут, предварительно добавив соль, лук, оливковое масло, аджику и перец. Добавить стакан воды , томатную пасту и горох. Тушить 15-20 минут. Потом добавить капустные листья, картофель (целиком), разрезанные пополам морковь и репу. Залить в кастрюлю ещё 1,5 литра воды и довести до кипения.

Смочить крупу кускус небольшим количеством воды, выложить в дуршлаг, не уминая, закрепить над кастрюлей с курицей и варить на пару 30-40 минут с момента, когда пар начнёт проходить через крупу. Высыпать крупу на блюдо, сбрызнуть крупу холодной водой и размять комки деревянной ложкой. Затем снова продолжать варить её до полной готовности. Выложить кускус на блюдо. Снять верхний жировой слой с бульона и добавить его вместе со сливочным маслом, корицей и молотыми бутонами роз в кускус. Хорошо перемешать кускус и вылить в него бульон. Выложить сверху кусочки мяса, жира и овощей, дать немного постоять и подавать на стол!

Ингредиенты:
200 г риса,
1/2 л молока,
80 г сахара,
1/2 пакетика ванильного сахара,
1 с ложка сливочного масла, щепотка соли.

Для подливки : 100 г сахарной пудры, 2 с ложки какао, 1 с ложка воды, 1-2 с ложки сливочного масла или кокосового жира.

Инструкции: Сварить рис в молоке, добавить сахар, ванильный сахар и сливочное масло. Остудить и разложить в чашки. Просеять сахарную пудру и какао, добавить горячую воду, перемешать добавить сливочное масло и растопленный кокосовый жир. Залить полученным соусом, который должен быть еще теплым, разложенный в чашке рис. Подать в холодном виде на десерт.

Ингредиенты: На 6 порций:
1 фунт манной крупы крупного помола
1 чашка горячей воды
8 ст.л. сливочного масла (растопленного)
4 ст.л. изюма
4 ст.л. бланшированного миндаля, прокаленного и нарубленного
3 ст.л. кедровых орехов
0.5 чашки сахара
0.5 фунта винограда без косточек

Инструкции: Смешать манную крупу с горячей водой в миске, отварить в пароварке (над кипящей водой) 10 минут. Переложить манку в отдельную посуду, добавить 4 ст.л. сливочного масла, тщательно перемешать, переложить в пароварку и отварить на пару под крышкой еще 20 минут. Замочить изюм в горячей воде на
5 минут. Откинуть на сито. Переложить манку в сервировочное блюдо, добавить оставшееся сливочное масло, изюм, миндаль, кедровые орехи и перемешать. Посыпать поверхность сахаром и украсить изюмом и кедровыми орехами. Подавать при комнатной температуре, состаканом холодного молока.

Ингредиенты:На 3 булки:
1 чашка теплой воды
2 ст.л. сухих дрожжей
1 ч.л. сахара
3 крупных яйца
0.25 чашки растительного масла
2 ч.л. соли
0.5 чашки теплой воды
0.25 чашки сахара
7 чашек муки
1 крупное яйцо

Инструкции: Beima - это тунисский хлеб, наподобие халы

В стеклянной миске развести в 1 чашке воды сухие дрожжи и сахар, перемешать, оставить на 10 минут. Добавить яйца, растительное масло, соль, оставшуюся воду и сахар и постепенно добавить муку до получения мягкого теста. Вымесить 10 минут до эластичности. Дать подойти 1 час в смазанной жиром посуде.

Разделить на 3 равные части. Каждую часть разделить на три куска размером с теннисный мячик, скатать в шарики. Уложить 3 шарика на смазанный жиром лист так, чтобы они касались друг друга треугольником. Повторить для каждой буханки. Дать подняться, не накрывая, в течение 30 минут.

Разогреть духовку до 190 гр С, смазать тесто взбитым яйцом и выпекать до золотистого цвета.