Ингредиенты:

500 г молотой баранины
500 г виноградных листьев
2 луковицы
2 столовых ложки риса
4 столовых ложки измельченных шампиньонов
125 мл сладкого белого вина
6 веточек укропа
1/2 чайной ложки розмарина
1/2 чайной ложки молотого душистого перца
2 растертые дольки чеснока
4 столовых ложки растительного масла
соль

Способ приготовления:

Виноградные листья следует опустить в кипяток, а затем осушить.

На сковороде с двумя столовыми ложками растительного масла поджарить до золотистого цвета лук, добавить грибы и пассеровать еще пять минут. Добавить рис, немного бульона или воды и варить на небольшом огне, пока не испарится жидкость. Снять с огня, добавить баранину, укроп, розмарин, соль, перец и чеснок и в течение пяти минут вымешивать фарш.

Затем завернуть голубцы так, чтобы получились трубочки толщиною с палец, сложить их в кастрюлю, добавить оставшееся растительное масло, вино, накрыть и на небольшом огне варить 35 минут.

Голубцы должны быть свернуты туго, так, чтобы не развернулись. Можно обкрутить их нитью.

Голубцы из виноградных листьев относятся к тем блюдам, о которых можно спорить - арабского они происхождения, турецкого или армянского. Во всяком случае, они подаются в разных вариантах как закуска или как второе блюдо на Ближнем Востоке, на Балканском полуострове и на Кавказе.

Ингредиенты:

8 пластов слоеного теста
1/2 цыпленка без костей
7 яиц
8 картофелин
2 луковицы
пучок зелени петрушки
12 ст. ложек растительного масла
2 лимона
соль
пряности

Способ приготовления:

Мясо, очищенный лук и тонкими кружками нарезанный картофель сварить вместе с зеленью петрушки в подсоленной воде. Три яйца сварить вкрутую. Сваренное мясо с луком, картофелем и зеленью петрушки пропустить через мясорубку, посолить и добавить пряности. Смешать с четырьмя сырыми яйцами. Сваренные яйца измельчить и добавить к фаршу.

На пласты теста разложить фарш, сформовать самбусы и жарить на сильно разогретом масле. Подать с лимоном.

Ингредиенты:

1,5 кг картофеля
6-8 ст. ложек растительного масла
1 чайная ложка молотого красного перца
4 дольки чеснока
пучок мяты
молотый черный перец
соль

Способ приготовления:

Чеснок растереть с солью. В кастрюле смешать его с черным и красным перцем, небольшим количеством воды и довести до кипения. В кипящую смесь положить очищенный картофель, нарезанный кружками. Долить столько воды, чтобы она почти покрыла картофель, добавить листики мяты и сварить.

Родина этой закуски Алжир. Подается она горячая

Ингредиенты:

4 крупных твердых помидора
8 стручков зеленого перца
2-3 стручка жгучего перца
4 дольки чеснока
2 луковицы
4 ст. ложки растительного масла
1 чайная ложка молотого кориандра
1 лимон
несколько черных оливок
4 круто сваренных яйца
соль
перец

Способ приготовления:

Под разогретый гриль положить помидоры и стручки перца. Их надо со всех сторон немного припечь, затем но одной штуке вынуть, завернуть в промокательную бумагу и оставить, чтобы немного полежали, после чего лучше снимается кожица.

Помидоры и перец очистить, удалить семена, нарезать и положить в салатницу. Лук нарезать. Чеснок растереть, смешать с овощами.

Салат украсить оливками и круто сваренными нарезанными яйцами.

Для большого количества гостей салат подается в качестве теплой или холодной закуски. В жаркие летние вечера это приятный ужин.